Gibier d’Ardenne met sur le marché une viande haut de gamme. Les grands animaux (biches, cerfs, daims, faons, marcassins, sangliers…) proviennent des chasses en Ardenne, en Gaume ou en Famenne ou des pays voisins. Le petit gibier (faisans, perdreaux, pigeons ramiers, lièvres…) suit une filière différente : il est acheté pré-conditionné sous vide. « C’est évidemment une production très saisonnière mais elle m’occupe toute l’année, explique Hugo Smets, commercial pour Le Gibier d’Ardenne. Je suis les marchés et les clients, je cherche des nouveautés, je reste à l’affût des tendances du moment ». « Les ménagères veulent du bon, du simple et du rapide. Le prêt à poêler a la cote face aux rôtis ou carbonnades ».

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